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周黑鸭卤藕片做法是什么?
时间:2021-01-23  编辑:baidu.com

本文整理于网络,仅供阅读参考周黑鸭卤藕片做法是什么?卤藕片是一到很多人都喜欢吃的菜品,因为卤藕片口感香脆, 且营养丰富。如今,市场上有很多卖卤藕片的食品店,但买着吃, 总没有自己在家做着吃安全卫生。其实,卤藕片的做法说不上简 单,但也要讲究一定的方法和技巧。那么,周黑鸭卤藕片的做法 是什么呢?下面就为大家详细地进行介绍!一、材料 原料:脆藕 2 个;香叶 3 片;干红辣椒 10 颗;甘草 3 个;草 果 3 个;花椒 1 小把;八角 10 颗;生姜 1 个;陈皮 2 片;桂皮 2 片; 调料:酱油 2 勺;五香粉 1 勺;老卤水适量;老抽 1 勺;料酒 1 勺;冰糖 2 颗;胡椒粉 1 勺。 二、香辣卤藕片做法和步骤 1、选择脆藕来卤;因其口感微甜爽脆;即能生食也可做菜亚博网页版 , 洗净的藕不要削皮,用金属刷或者钢丝球轻轻刷去表面一层皮。 放在砧板上切成均匀的片厚约 0.5CM-0.8CM 备用。切片卤藕味道 更加容易渗透到藕里,每一片藕都将卤味十足哦~切好的藕片放进 水中浸泡,将表面的淀粉浸掉。藕皮包裹双管齐下锁住藕的脆爽 口感。准备一个大一点的碗,将洗净的卤料放入碗中。食材全部 备好,现在准备加入调料了。

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2、将藕片整个放入锅中,加入了生姜、老抽、干红辣椒、陈 皮、八角、花椒、料酒、香叶、桂皮。往锅中加入盐调味。放进 2本文整理于网络,仅供阅读参考颗冰糖。增加卤藕的甘甜口感。酱油加入 2 勺。 3、料酒 1 勺那是必须要的,而且还不能少。老抽 1 勺。大火烧开后,将汤中的浮沫撇净亚博买球yobo官网 ,继续转中火熬煮卤藕 周黑鸭,到香料香飘起来 的时候加入就可以加入老卤水了。先加进清水卤藕 周黑鸭,再放进老卤水。 卤藕这一类的素菜,是一定要用先卤过肉类的老卤水;含有动物 油的老卤水来卤制藕片味道会绵软鲜甜,不用专门为卤几段藕做 一锅卤汁,那可不划算。4、用来熬制卤汤的水要一次给足,中间不能再添加,以免卤 汤味道稀薄。汤汁要略咸于自己习惯的咸度;中途可以将锅中的 辣椒段捞出,用捣臼捣出红油来满足自己喜辣的口感,将捣出的 红油再倒入锅中继续煮。一直煮到藕呈均匀的紫红色,藕片可以 用筷子轻易的扎透即可。5、老抽老卤都有一定的咸度,盐适量添加。调料和老卤水一 次放足;中途不要再添加了,以免破坏卤汁浓郁的口感。水和老 卤水一定要淹没食材;味道才好渗透。泡在卤汁里的藕皮不会发 干,卤制的时间 30 分钟就够了。卤好的藕片在卤汁里浸泡数小时; 或者第二天再吃味道会更加棒哦。

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三、小贴士 1.老抽、老卤都有一定的咸度,盐适量添加。调料和卤水一 次放足;中途不要再添加了,以免破坏卤汁浓郁的口感。 2.老卤水做好后,用密封的容器装好放到冰箱冷藏,老卤水 只要保存好可以反复使用,第二次卤制素菜最好加一些肉类进去 煮;含有大量动物油的老卤味道绵软鲜甜。如果没有肉类加些烧 熟的油也可。本文整理于网络,仅供阅读参考3.切好的藕片放进水中浸泡,将表面的淀粉浸掉。锁住藕的 脆爽口感。4.中途可以将锅中的辣椒段捞出,用捣臼捣出红油来满足自 己喜辣的口感,将红油再倒入锅中继续煮。5.用来熬制卤汤的水要一次给足,中间不能再添加,以免卤 汤味道稀薄。卤好的藕片在卤汁里浸泡数小时;第二天吃味道会 更加棒的。

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